미국은 어떻게 두유를 죽였는가

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나는 미국 식료품점에서 처음으로 두유를 먹었던 때를 뚜렷이 기억합니다. 나는 그것이 썩은 냄새라고 확신했습니다.

로스앤젤레스에서 대만인 부모와 함께 자란 집에서 만든 두유(중국어: dou jiang 豆漿)는 내 아침의 의식적인 일부였습니다. 매일 작은 기계로 갓 짜낸 두유였습니다. 우리 엄마는 대두를 밤새 물에 담그고 이 장치에 넣으면 크림 같고 걸쭉하며 감미로운 뜨거운 우유가 나왔습니다. 그녀는 유리 주전자에 액체를 걸러내었고 그 위에 작은 거품이 형성되었습니다. 시간이 지나면서 나는 유리잔 테두리를 감싸고 있는 거품 덩어리를 통해 배치가 얼마나 신선한지 알 수 있게 되었습니다. 거품이 많을수록 배치가 더 새롭고 뜨거워집니다. 나는 적어도 두 컵을 따르고 자랑스럽게 설탕을 넣지 않았습니다. 우리 가족 중 누구도 그러지 않았어요.

대학을 위해 뉴욕으로 이사했을 때 엄마의 두유를 포기해야 했고, 도시 잡화점에서 파는 것만으로 살 수 있겠다는 생각이 들었습니다. 내가 너무 틀렸어; 상자에 담긴 두유는 신선한 두유와 비교할 수 없습니다.

진짜 두유는 우유처럼 걸쭉합니다. 그것은 당신의 윗입술을 코팅하고 다가올 하루 동안 당신을 즉시 따뜻하게 해줍니다. 부드러운 두부 맛이 나고 살짝 탄 맛이 납니다. 약간 밋밋할 수도 있지만 궁극적으로 벨벳처럼 부드러워집니다.

나는 콩이나 콩의 잔여물을 감지하지 못합니다.

미국 상점에서 구입한 두유는 달라붙지 않습니다. 고유의 크리미함이 제거되었습니다. 나는 콩이나 콩의 잔여물을 감지하지 못합니다. 대신 첨가물과 설탕이 잔뜩 쌓인 물과 같습니다.

콩 식품의 역사에 관한 원고에 따르면, 1970년대에 기업들은 주로 미국에서 두유에서 콩 맛을 제거하기 위해 새로운 기술을 개발했습니다. 완성된 우유에 끓이거나 쪄서 과도한 열을 가하면 맛이 뭉개집니다.

중국 두유죽. 모든 사진은 Clarissa Wei가 촬영했습니다.

미국은 두유를 죽이고 두유의 순도를 제거하고 탄산칼슘을 첨가했습니다.

박스에 담긴 두유와 신선한 두유의 맛이 왜 그렇게 다른지에 대한 질문에 로스앤젤레스 메이지 두부의 오너인 사토 코키는 이렇게 말합니다. 두유는 응고제 없이 너무 진하게 만들면 응고되는 경향이 있기 때문에 시중에서 파는 포장 두유는 좀 더 '물을 섞은' 맛이 나는 경향이 있습니다. 또한 더 얇은 두유를 생산하면 비용도 절감할 수 있습니다."

이는 미국에서 두유의 오래된 평판을 설명합니다. 그리고 여기서 콩이라는 단어가 유전자 변형 유기체 또는 GMO와 동의어라는 사실은 확실히 도움이 되지 않습니다. 매년 미국 농장에서 생산되는 대두의 90% 이상이 제초제에 견딜 수 있도록 유전자 조작된 것입니다.

간단히 말해서, 미국은 두유를 죽이고 두유의 순도를 제거하고 탄산칼슘을 첨가했습니다. 콩의 진정한 본질을 이해하려면 이 아름다운 콩의 발상지인 중국을 살펴봐야 합니다. 대두는 약 6000년 전에 중국에서 처음 재배되었으며, 오늘날 중국은 전 세계에서 생산되는 대두의 80% 이상을 소비하고 있습니다. 참고: 미국과 브라질에서 수입된 유전자 변형 콩이 공급량의 2/3를 차지합니다. 중국의 농장은 여전히 ​​대체로 GMO에 반대하고 있습니다.

일반 사람들의 식단에 여전히 우유가 상대적으로 새롭게 추가되는 지역(많은 아시아인은 유당 불내증이 있음)에서 두유는 오랫동안 아침 음료로 선택되어 왔습니다. 물론 지역별 선호도가 있습니다. 중국 북부에서는 뜨겁고 짠 두유가 아침 식사의 필수품입니다. 그릇에 파, 아마도 샬롯을 곁들여 간장을 얹어 제공됩니다. 남부에서는 두유를 비닐봉지나 컵에 담아 판매하고 약간의 설탕을 첨가하여 달게 만듭니다. 무가당 두유는 전국적으로 아침 음료로 섭취됩니다. 중국의 많은 지역과 대만의 길가 노점에서도 볼 수 있습니다. 간단히 말해 신선한 두유는 별 문제가 되지 않습니다.