일리노이주의 유일한 타히니 제조사인 알바이크 타히니(Albaik Tahini)는 여러분이 더 나은 후무스를 만드는 데 도움을 주고 싶어합니다.

Ayub Julany는 이스라엘 Abu Ghosh에 본사를 둔 가족의 타히니 사업에 참여하고 싶지 않다고 확신하면서 자랐습니다.

미국에서 태어나 예루살렘에서 자란 그는 분자 및 세포 생물학 학위를 취득하기 위해 일리노이 대학교 어바나 샴페인에 진학하기로 결정했습니다.

"나는 식품 기술자가 되고 싶다고 생각했어요"라고 Julany는 말했습니다. 졸업 후 그는 그 분야에 빠르게 취업했고 처음에는 그 일을 즐겼습니다. 그러나 그가 자리를 잡자, 그는 흔들리지 않을 것 같은 잔소리가 스며들었습니다. "몇 달이 지나자 정말 지루해졌습니다."라고 그는 말했습니다. "나는 매일 같은 일을 하고 있었어요."

가족을 만나러 돌아오는 길에 그는 자신이 하고 싶은 일이 무엇인지 깨달았습니다. Julany는 "여기서 모든 것이 클릭되었습니다"라고 말했습니다. "나는 여기 시카고에서 나만의 타히니 브랜드를 시작하고 싶다는 것을 알았습니다."

2022년 5월 25일 알링턴 하이츠의 알바이크 타히니에 전시된 타히니 항아리. (에린 훌리/시카고 트리뷴)

그 아이디어는 결국 알바이크 타히니(Albaik Tahini)가 되었으며, Julany는 이 타히니가 일리노이에서 생산된 유일한 갓 갈아 만든 타히니라고 자랑스럽게 지적했습니다. 그는 선반에 있는 대부분의 타히니는 해외에서 수입된 것이며 종종 몇 개월 된 것이라고 설명합니다. 이것이 왜 항아리에 있는 참깨 페이스트와 기름이 분리되어 있는지를 볼 수 있는 이유를 설명합니다.

"이것은 후무스, 바바가누쉬와 같은 모든 중동 요리의 주요 재료입니다."라고 그는 말했습니다. "나는 예루살렘에서 찾을 수 있는 것과 동일한 품질의 갓 만든 타히니를 만들고 있습니다."

가족의 사업 덕분에 그는 자신이 만들고 싶은 타히니의 종류를 정확히 알고 있었지만 충분한 돈을 절약하고 올바른 장비를 찾는 데는 여전히 수년이 걸렸습니다. "적절한 기계를 구입하기 위해 터키로 가야만 했습니다"라고 그는 말했습니다. Julany는 참깨를 금속이 아닌 돌로 갈아주는 것을 선호합니다. "많은 타히니가 고온에서 참깨를 갈아주는 강철 기계를 사용하여 만들어집니다"라고 그는 말했습니다. "하지만 참기름은 고온에서 품질이 떨어지죠. 맛도 변하고 색도 변해요."

Julany는 또한 자신이 사용하는 참깨의 종류에 대해 매우 까다롭습니다. "실제로 에티오피아산과 수단산 두 종류를 섞어 사용합니다. 기름 함량이 높고 맛이 쓰지 않으며 색깔도 흰색입니다. 씨앗을 반값에 구할 수 있지만 씨앗이 마음에 듭니다. 아프리카에서."

2년 전 그가 처음 문을 열었을 때 그는 타히니를 레스토랑에 직접 판매하는 데 많은 시간을 보냈고, 그 과정에는 시간이 걸렸다고 인정했습니다. "그들은 수년 동안 다른 타히니를 사용해 왔습니다"라고 그는 말했습니다. "그들은 맛이 달라져서 고객들이 좋아하지 않을까 걱정했어요." 하지만 그의 열정적인 피치와 많은 샘플 덕분에 그는 어느 정도 진전을 이룰 수 있었습니다. Julany는 "2020년 처음 두 달 동안은 정말 순조롭게 진행되었습니다"라고 말했습니다. "그런 다음 전염병으로 인해 모든 것이 사라졌습니다."

조정을 강요받은 그는 식료품점에서 판매하기 위해 타히니를 병에 넣는 방법을 배웠습니다. 현재 Sanabel Bakery(4213 N. Kedzie Ave.), Middle East Bakery & Grocery(1512 W. Foster Ave.) 및 Nohadra Grocery(2959 W. Devon Ave.)를 포함한 시카고의 여러 매장에서 Albaik Tahini를 찾을 수 있습니다. . 그는 곧 자신의 제품을 더 큰 매장에 입점시키기를 바라고 있습니다. 온라인으로 타히니를 주문할 수도 있습니다.

그는 또한 농산물 시장에서도 많은 성공을 거두었습니다. 그는 "개인적으로 사람들과 소통할 수 있다"고 말했다. "그것은 내가 할 수 있는 최선의 일이었습니다. 당신이 샘플링하는 동안 나는 내 이야기를 들려주고 있습니다." 그는 최근 Logan Square Farmers Market, Lincoln Park Farmers Market, Arlington Heights Farmers Market 및 Elgin Farmers Market에 출연했습니다.

[ 시카고 지역 농산물 직거래 장터 57개 지도 ]

Albaik Tahini는 여전히 대부분 1인 기업이지만 Julany는 석재 분쇄기 운영을 돕기 위해 삼촌을 파트타임으로 고용했습니다. "저에게는 농산물 직거래 장터를 도와주는 친구도 있습니다."라고 그는 말했습니다. "하지만 그 외에는 나뿐이야. 점점 커지고 있고, 조만간 멈추지 않을 거야. 장담할게."

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