우갈리의 땅 케냐에 중소기업이 희망을 전하다

내 접시에는 크림색 우갈리(우갈리) 옥수수죽이 놓여 있습니다. 둥글고 뻣뻣한 공 모양입니다. 그 둘레는 채소와 토마토의 다채로운 혼합물로 가득 차 있고, 완벽한 분홍색 도미가 온전한 한 눈으로 나를 바라보고 있습니다. .

나는 집에서 10,000km 이상 떨어진 케냐 동부의 이 마을에서 향수에 젖는 듯한 느낌을 받았습니다.

우갈리(Ugali)를 보면 내 조국인 바베이도스의 국민 요리인 쿠쿠(cou cou)와 루마니아인 아버지가 우유를 넣고 끓여 먹던 마말리가(mamaliga)가 생각난다.

케냐의 우갈리, 생선(사마키) 및 채소

그러나 우갈리는 전 세계에서 즐기는 다른 버전의 옥수수 죽과 몇 가지 기본 재료를 공유하지만, 케냐 사람들에게 우갈리의 높은 의미는 우갈리를 정말 뚜렷하게 만듭니다. 우갈리는 으깬 감자나 밥과 같은 반찬이 아니라 문화적 현상이며 단순한 음식 그 이상입니다.

소가 우가리 에 | 기초는 물고기를 넣어 | 1월 중순이군요 위원회를 먹고 화나게…

우갈리 요리 | 그리고 물고기의 기초 | 1월 중순이에요 | 동료들을 괴롭히기 위해 먹어라…

— Bien과 Aaron Rimbui의 Mbwe Mbwe(2021)

Bien과 Aaron Rimbui의 Mbwe Mbwe(2021)의 눈길을 끄는 음악이 내 호텔 식당 벽에 울려 퍼지면서 케냐 사람들에게 그들의 노력의 대가를 즐기라고 일깨워줍니다. 영양실조로 인한 고통을 극복하도록 돕기 위해 노력하는 스위스 재단인 영양 개선을 위한 글로벌 연합(GAIN).

나이로비에서 GAIN은 만성 영양실조로 고통받고 있는 5세 미만 케냐 어린이 182만 명(해당 연령대의 26%)을 포함해 시민의 식습관과 영양 상태를 개선하기 위해 정부를 지원하고 있습니다.

나는 우갈리가 전체 영양실조 방정식에 어떻게 들어맞는지 탐구하고 있으며, GAIN 팀은 친절하게도 옥수수와 우갈리가 케냐 생활의 다채로운 태피스트리에 어떻게 들어맞는지에 관해 제가 알아야 할 모든 것을 가르쳐 주기로 친절하게 동의했습니다.

하지만 먼저 포크와 나이프 없이 먹는 법을 배워야 하고, 그 과정에서 어린아이처럼 보이지는 않아야 합니다.

나는 케냐 호스트가 마른 죽의 일부를 꼬집어 손으로 조작하고 능숙하게 식용 국자로 바꾸는 것을 관찰합니다. 그들은 우갈리를 잡지 않은 손가락으로 뼈를 제거한 육즙이 많은 생선 조각을 집는 데 사용합니다.

현지인처럼 우갈리를 먹으려고 하는 Daphne Ewing-Chow

프로젝트 관리자인 클레멘트 무쇼카(Clement Musyoka)가 두꺼운 스테이플을 먹는 방법을 시연하고 다른 팀원이 후세를 위해 그 순간을 비디오로 녹화합니다. 그들에게는 먹는 것만큼 자연스럽고 당연한 일을 하려는 나의 서투른 시도를 비웃지 말아야 할 자제력을 생각하면 나는 자의식을 느낀다.

원래 포르투갈인에 의해 케냐 식단에 소개된 우갈리는 수세기 동안 국가의 요리 정체성에 근본적인 역할을 해 왔으며 말라위의 사촌인 Nsima는 유네스코 인류 무형 문화 유산 대표 목록에 추가된 유일한 음식 중 하나입니다. .

이는 생선 뼈를 삼키지 않도록 하는 숟가락, 포크, 감각 도구이며 강하거나 매운 맛을 줄여줄 수 있으며 와카티 와 엔자(wakati wa njaa) 또는 파종과 수확 사이의 배고픈 기간 동안 생명의 은인이 됩니다.

Musyoka는 케냐에서 ugali가 수행하는 역할을 고려할 때 GAIN이 특히 대유행 기간 동안 이 하위 부문의 중소기업과 협력하기를 열망했다고 설명했습니다.

“COVID-19는 식량 위기이자 건강 위기였습니다.”라고 그는 말합니다. "이것이 우리가 식품 시장 작동 유지(KFMW) 프로그램을 시작한 이유입니다. 한 하위 부문이 식량 안보에서 그렇게 큰 역할을 한다면 우리는 가능한 한 최선을 다해 해당 부문을 지원해야 합니다."

케냐의 도시와 농촌 거리 곳곳에 있는 소규모 옥수수 가공업체 또는 포쇼 공장은 지역 음식 문화에서 곡물이 차지하는 역할을 입증하며 8억 4천만 달러 규모의 풀뿌리 시장을 형성하고 있습니다.

소규모 옥수수 가공업체 또는 포쇼 공장이 케냐의 도시와 농촌 지역 거리 곳곳에 자리잡고 있습니다.