땅콩버터는 채식주의자인가요? 그리고 그것은 실제로 어디서 왔는가?

어도비 스톡

작성자:샬럿 포인팅(Charlotte Pointing)

2023년 1월 30일

인간은 잉카제국 시대부터 땅콩을 볶아서 반죽으로 만들어 왔습니다. 정말 놀라운 일이 아닙니다. 그 결과 단백질이 풍부하고 비타민과 건강한 지방이 풍부하며 가장 중요하게는 맛있습니다. 오늘날 땅콩 페이스트는 물론 이후 땅콩 버터로 발전하여 전 세계적으로 많은 사랑을 받고 있습니다. 그러나 틀림없이 미국 소비자만큼 이 견과류 스프레드를 좋아하는 사람은 없을 것입니다. 일부 추정에 따르면 평균적인 미국인은 매년 약 3파운드의 땅콩버터를 섭취합니다. 미국 인구 규모(3억 3천만 명 이상)를 고려하면 엄청난 숫자입니다.

그러나 땅콩버터는 단순히 맛있고 영양가 있는 것만은 아닙니다. 또한 흥미로운 역사를 가지고 있습니다. 현대 버전의 스프레드가 탄생한 것은 실제로 비건 운동과 밀접하게 연관되어 있습니다. 여기에서는 사랑받는 견과류 버터의 과거뿐만 아니라 현재 이 버터로 만들 수 있는 모든 것에 대해 자세히 살펴보겠습니다(힌트: 샌드위치에 바르는 데만 좋은 것은 아닙니다).

고대 잉카인들이 처음으로 땅콩 페이스트를 만들었지만 그들의 발명품은 오늘날 우리 모두에게 친숙한 땅콩버터 스프레드와는 달랐습니다. 국립 땅콩 위원회(미국 전역의 땅콩 농민을 지원하는 조직)에 따르면 현대 땅콩 버터의 기원은 1800년대 후반과 1900년대 초반입니다.

1880년대에 캐나다의 화학자 마셀러스 길모어 에드슨(Marcellus Gilmore Edson)은 땅콩 페이스트를 만드는 자신만의 방법에 대해 특허를 냈는데, 당시 그는 이를 땅콩 사탕이라고 불렀습니다. 10여 년 후 존 하비 켈로그(그렇습니다. 시리얼 산업을 개척한 바로 그 사람)라는 발명가이자 의사는 땅콩버터를 만드는 자신만의 조리법에 대해 특허를 냈습니다. 그는 자신의 환자들에게 고기 대안으로 이 버터를 추천했습니다.

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간단히 말해서 재림교인인 켈로그는 육류 산업을 좋아하지 않았습니다. 실제로 땅콩버터를 발명한 지 몇십년 후인 1923년에 그는 인간의 자연식(The Natural Diet of Man)이라는 책을 출판했는데, 그 책에서 그는 고기를 "쓸모없고 무해하다"고 말했습니다. 그는 다음과 같이 썼습니다. "그것에 대해 호의적으로 말할 수 있는 말은 없습니다." 그가 건강한 대체 단백질이라고 주장한 땅콩 버터의 개발에 영향을 준 것은 바로 이러한 견해였습니다.

1900년대 초, Ambrose Straub라는 사람이 Edson과 Kellogg의 연구를 바탕으로 땅콩 버터 제조 기계를 만들었습니다. 이후 땅콩버터 시장은 조지 워싱턴 카버(George Washington Carver)의 도움으로 크게 성장하기 시작했습니다. 농업 과학자는 현대 사회에서 콩과 식물의 대중화와 오랫동안 연관되어 온 땅콩의 300가지 다양한 용도를 발견했습니다. 이러한 남성 창작물의 결과로 전 세계 땅콩버터 시장은 지난 수십 년 동안 급등했습니다. 오늘날 그 가치는 50억 달러가 넘습니다.

현재 사용 가능한 대부분의 땅콩 버터는 매우 짧은 재료 목록으로 만들어집니다. 여기에는 구운 땅콩(물론)뿐만 아니라 기름, 설탕, 소금도 포함됩니다. 가끔 일부 제품에는 생선에서 추출한 꿀이나 오메가-3가 포함되어 있을 수 있으므로 구입하기 전에 냄비 뒷면을 확인하는 것이 좋습니다. 그러나 대부분의 경우 땅콩 버터는 완전 채식입니다.

땅콩 버터에는 실제 유제품 버터가 포함되어 있지 않습니다(동물성 우유로 만들어지기 때문에 비건 버터가 아닙니다). 이름에 있는 "버터"는 혼란스러울 수 있지만 실제로는 유사한 성분이 아닌 스프레드의 버터 같은 질감과 일관성을 나타냅니다.

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땅콩 버터와 단백질에 관해서는 Kellogg가 옳았습니다. 스프레드의 평균 100g 냄비에는 약 25g의 단백질이 포함되어 있습니다. 또한 섬유질의 공급원이며 심장 건강에 좋은 단일 불포화 지방의 일종인 올레산과 오메가-6 지방산 리놀레산을 함유하고 있습니다. 또한 비타민 E, 비타민 B3, 구리, 마그네슘 및 망간의 공급원입니다.

즉, 땅콩 버터에는 포화 지방 함량이 낮기 때문에 많은 전문가들은 스프레드를 적당히 섭취할 것을 권장합니다. 그러나 전반적으로 땅콩 버터는 다른 많은 견과류 버터와 마찬가지로 사람의 식단에 건강한 추가 식품으로 간주됩니다.